はじめに
皆さんがチョコレートといえば、思いつくのはダーク・ミルク・ホワイト？
いえやっぱり「ルビー」ですよね。鮮やかな色合いとフルーティーな酸味が特徴的なルビーチョコレート。そして「ルビー」といえばカレボー（Callebaut）です。
今回の記事ではカレボー（Callebaut）ルビーチョコレートの魅力を詳しく解説します。
Callebaut Ruby Chocolateとは
カレボー ルビーチョコレートは、2017年にカレボー（Callebaut）社が発表した新しいタイプのチョコレートです。このチョコレートは、ルビーカカオ豆を使用し、「鮮やかなピンク色」と独特のフルーティーで軽やかな酸味が特徴です。ルビーチョコレートは、ダーク、ミルク、ホワイトに続く「第4のチョコレート」として、世界中のショコラティエやパティシエに注目される存在となりました。
ルビーカカオ豆とは
「ルビーカカオ豆」は、特別な種類のカカオ豆で、「自然にピンク色を帯びているの」が特徴です。通常のカカオ豆とは異なり、このカカオ豆は発酵過程で独自の色素が生成され、鮮やかなルビー色（ピンク色）になります。この豆から作られるチョコレートが「ルビーチョコレート」です。
ルビーチョコレートの特徴
色合い
ルビーチョコレートの最大の特徴は、その鮮やかなピンク色です。この色は、ルビーカカオ豆という特別なカカオ豆から抽出された天然の色素によるもので、「人工着色料は一切使用されていません。」
カカオ豆の発酵過程で自然に色がつくため、非常に自然な色合いです。
味わい
ルビーチョコレートの味は、フルーティーでほんのり酸味があり、一般的なダークチョコレートに比べて軽やかで爽やかな印象です。特に、果実味が感じられ、他の種類のチョコレートに比べてさっぱりとした後味が特徴的です。この酸味は、カカオの独特なフレーバーと相まって、口の中で複雑で深い味わいを生み出します。
原料
ルビーチョコレートの主要な原料は、ルビーカカオ豆です。ブラジルやエクアドル、コートジボワールなどのカカオ生産地で栽培されるこのカカオ豆は、発酵中に自然にピンク色を帯びます。このカカオ豆は、非常に高品質なものだけが使用され、風味にもこだわりが見られます。
製法
カレボは、従来のチョコレート製造プロセスに独自の技術を加え、ルビーカカオ豆の特性を活かした製法を確立しました。この技術により、カカオ本来のフルーティーさを引き出し、ピンク色のチョコレートを作り上げることに成功しています。
Callebaut Ruby Chocolateの魅力
革新性
ルビーチョコレートは、「ダーク」「ミルク」「ホワイト」に続く「第4のチョコレート」として登場しました。これにより、ショコラティエやパティシエは、デザインやフレーバーに新たな選択肢を得ることができました。特に色の面では、ルビーチョコレートは非常に魅力的で、視覚的にも楽しませてくれます。
健康面での注目
ルビーチョコレートは、ダークチョコレートと同様に「ポリフェノール」を含み、抗酸化作用が期待されます。また、フルーティーな酸味がアクセントとなるため、従来のチョコレートと比べてやや低糖であることが多く、健康志向の消費者にもアピールすることができます。
使用シーン
ルビーチョコレートは、以下のような場面で活躍しています。
- デザートやお菓子の飾り: その美しい色合いは、ケーキやタルト、マカロンなどのデコレーションにぴったりです。また、フルーツ系のデザートとの相性が良いため、特にフルーツを使ったスイーツにおすすめです。
- ショコラティエやパティシエのアイテム: ルビーチョコレートは、プロフェッショナルなパティシエによって、特別なトリュフやチョコレートボンボンとして使われています。新しい素材として、クリエイティブなデザートを生み出すために利用されています。
- ギフトやお土産: 美しい色と新しいフレーバーの組み合わせは、ギフトやお土産として非常に人気です。
Callebaut Ruby Chocolateの製品ライン
Callebautは、ルビーチョコレートをさまざまな形状で提供しています。主な製品には以下のようなものがあります：
- ルビーチョコレートチップ: クッキーやケーキ、アイスクリームなどに使用される小さなチップタイプ。溶けやすく、使いやすさが魅力です。
- ルビーチョコレートブロック（板チョコ）: クラシックな板状のチョコレートで、溶かして使うことも可能です。プロフェッショナル向けの製品としても非常に人気です。
- ルビーチョコレートプレート・ペレット: パティシエやショコラティエがデコレーションに使うための大きな塊や小さな粒状の製品。
- ルビーチョコレートトリュフ: プレミアムなトリュフやボンボンなど、贈答用としても最適な製品も販売されています。
Callebaut Ruby Chocolateの使い方とアレンジ
Callebautのルビーチョコレートは、単にそのまま食べるだけでなく、「料理やスイーツのレシピ」に使うことで、その色合いや風味を最大限に活かすことができます。例えば、以下のような使い方が考えられます：
- ルビーチョコレートのムースやガナッシュ: ルビーチョコレートを使って、華やかなピンク色のムースやガナッシュを作ることができます。フルーツやナッツとの組み合わせも良いでしょう。
- ルビーチョコレートのアイスクリーム: そのフルーティーな風味と鮮やかな色合いを活かし、特別なアイスクリームを作ることができます。
- ルビーチョコレートのケーキデコレーション: 美しい色合いを活かして、ケーキやカップケーキのデコレーションに使えば、見た目にも華やかさが加わります。
他の３つとの違いは
ダーク、ミルク、ホワイト、ルビーの違いのまとめ
| チョコレートタイプ | 主な成分 | カカオ含有量 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| ダークチョコレート | カカオマス、カカオバター、砂糖 | 50%以上（高いものは90%以上） | ビターで濃厚な風味、甘さ控えめ、乳製品なし |
| ミルクチョコレート | カカオマス、カカオバター、砂糖、ミルク | 20%〜40% | 甘くクリーミー、まろやかな風味、乳製品使用 |
| ホワイトチョコレート | カカオバター、砂糖、ミルク | なし（カカオマス不使用） | 非常に甘く、クリーミーな味わい、乳製品主体 |
| ルビーチョコレート | ルビーカカオ豆、カカオバター、砂糖 | 40%〜50% | フルーティーで軽やかな酸味、鮮やかなピンク色、自然の色素使用 |
- ダークチョコレートはカカオの深い味わいが特徴で、甘さが控えめなビタータイプ。
- ミルクチョコレートは甘く、クリーミーでマイルドな味わいが特徴です。
- ホワイトチョコレートはカカオマスを使わず、非常に甘く、乳製品の味が強調されています。
- ルビーチョコレートはフルーティーな酸味とフレッシュな風味が特徴的で、ビジュアルにも新しさがあります。
まとめ
Callebaut Ruby Chocolateは、従来のチョコレートに新しい選択肢を提供する革新的な製品です。鮮やかなピンク色とフルーティーで酸味のある風味は、従来のチョコレートファンだけでなく、新しい味覚を求める消費者にも人気があります。もちろんプレゼントにも最適です。その独自性と美しさは唯一無二です。
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